Allergen-deklarasjonskalkulator for servering
Feilmerking kan gi gjestene alvorlige reaksjoner, og Mattilsynet kan stenge driften. Kalkulatoren viser hvilke av de 14 lovpålagte allergenene menyen din må merke.
Allergen-deklarasjonskalkulator for servering
Merking etter matinformasjonsforskriften og EU-forordning 1169/2011 for de 14 lovpålagte allergenene
Etter matinformasjonsforskriften skal du opplyse skriftlig om relevante allergener. Velg en rett som eksempel, og kontroller alle valg mot egen oppskrift. Utkastet må også angi riktig kornsort og nøttetype.
Vanlige spørsmål
Er det lov å kun opplyse muntlig om allergener i en restaurant?
Nei. Navn på maten og relevante allergener skal stå skriftlig, synlig og lett tilgjengelig på norsk. Muntlige svar og QR-koder kan være tillegg. De kan ikke erstatte den skriftlige informasjonen der maten tilbys.
Hvilke 14 allergener er lovpålagt å merke i Norge?
De 14 lovpålagte allergenene er: Glutenholdig korn, skalldyr, egg, fisk, peanøtter, soya, melk, nøtter, selleri, sennep, sesamfrø, svoveldioksid og sulfitter, lupin og bløtdyr.
Hva regnes som glutenfritt?
For å kunne merke en matrett som glutenfri krever forskriften at innholdet av gluten ikke overstiger 20 mg/kg (20 ppm) i sluttproduktet.
Se også sjekklisten for mattrygghet, IK-mat for serveringssteder og HACCP i praksis.
Regler for skriftlig allergendeklarasjon
Bruk disse punktene når du kontrollerer menyen og rutinene:
- Skriftlig og tilgjengelig: For ikke-ferdigpakket mat skal varebetegnelse og relevante allergener stå skriftlig, synlig og lett tilgjengelig på norsk. Muntlig informasjon eller QR-løsning kan bare brukes som tillegg når den skriftlige oversikten er oppdatert og kan vises umiddelbart.
- Presis navngiving: Hvis en rett inneholder nøtter, må det spesifiseres hvilken nøttetype det gjelder (f.eks. «valnøtter», «mandler»). Hvis retten inneholder korn, må kornsorten oppgis (f.eks. «hvete», «spelt»).
- Kryssforurensning: Rutiner for å unngå at allergener overføres via skjærebrett, stekepanner, frityrolje eller hender må dokumenteres i IK-mat-systemet.
Lær trygg allergenhåndtering på kjøkkenet
Nettkurset i allergenhåndtering viser hvordan kokker og servitører merker de 14 allergenene riktig, og hvordan kjøkkenet unngår kryssforurensning.
Start allergikurset (297 kr)