Logg inn

Trygg allergenhåndtering for serveringssteder

Lær rutiner som reduserer risiko og gjør ansatte tryggere.

Illustrasjon for Allergenhåndtering
Allergenhåndtering
MålgruppeKjøkkenledere, serveringspersonell og matansvarlige som håndterer allergeninformasjon og forebygger krysskontakt.
Tilgang8 ukers tilgang
⏱️ 2 t 5 min
📱 Mobil, nettbrett og PC
💳 297 kr
Start kurset nå (297 kr) Betaling via Stripe • Umiddelbar tilgang
🏛️

Om kurset og regelverket

Kurset i allergenhåndtering dekker de 14 lovpålagte allergenene som alle serveringssteder og matprodusenter i Norge er forpliktet til å opplyse gjestene skriftlig om, etter matinformasjonsforskriften. Kurset gir praktiske rutiner for å hindre krysskontaminering, merke menyer og håndtere alvorlige allergiske reaksjoner.

Lovgrunnlag Matinformasjonsforskriften (vedlegg II)
Tilsynsmyndighet Mattilsynet
Bestågrense / Krav Bestått kunnskapstest
Offentlig prøvegebyr Ingen offentlig prøveavgift

Læringsmål og praktisk informasjon

For hvem: Kjøkkenledere, serveringspersonell og matansvarlige som håndterer allergeninformasjon og forebygger krysskontakt.

Dette lærer du

  • Finne allergenopplysninger i ingrediens- og produktinformasjon.
  • Beskrive rutiner som reduserer risikoen for krysskontakt på kjøkkenet.
  • Øve på tydelig kommunikasjon om allergener mellom kjøkken, servering og gjest.

Før du starter: Ingen tidligere kurs er nødvendig. Bruk gjerne en meny og ingredienslister fra egen virksomhet som utgangspunkt for øvingen.

Eksempler på temaer og øving

Allergeninformasjon

Sammenhold en rett på menyen med opplysningene om ingrediensene.

Rutiner i kjøkken og servering

Beskriv hvordan informasjon følger retten fra tilberedning til gjest.

Pris, tilgang og hjelp

297 kr · 8 ukers tilgang. Tilgangen avsluttes etter 8 uker. Logg inn på Min side for å fortsette der du slapp.

Spørsmål om bestilling eller kurs? ola@kurs.ing.

For virksomheter: Se teamlisenser, faktura og mengderabatter.

Kilder og faglig kontroll

Sist faglig kontrollert: · Kilder: metode og kilder. Kontroll av kursomtale, katalogopplysninger og koblinger til kilder. Dette er ikke en uavhengig faglig godkjenning av hele kurset.

Relaterte kurs

Mattrygghet og internkontroll – se alle kurs

Gratis temasjekkliste: Mattrygghet i praksis: internkontroll, allergener og HACCP · IK-Mat risikovurdering · Allergen-kalkulator · Matsvinn i praksis

Velg kurs – 297 kr

Kursinnhold og moduler

Gjennomfør kurset i ditt eget tempo med interaktive moduler, scenariotrening og kunnskapssjekker.

1

De 14 lovregulerte allergenene

Gjennomgang av gluten, skalldyr, egg, fisk, peanøtter, soya, melk, nøtter, selleri, sennep, sesam, sulfitt, lupin og bløtdyr.

2

Skriftlig opplysningsplikt

Krav til menymerking, muntlig oppfølging og skriftlig tilgjengelighet for gjesten.

3

Forebygging av krysskontaminering

Soneinndeling på kjøkkenet, eget utstyr og merkede redskaper, vaskerutiner og frityrfeller.

4

Akutthåndtering og anafylaksi

Symptomer på alvorlig allergisk reaksjon og livreddende førstehjelp.

Ofte stilte spørsmål

Her er de vanligste spørsmålene om kurset, kravene og gjennomføringen.

Hvilke 14 allergener må oppgis på menyen? +
De 14 allergenene er: 1) glutenholdig korn, 2) skalldyr, 3) egg, 4) fisk, 5) peanøtter, 6) soya, 7) melk, 8) nøtter, 9) selleri, 10) sennep, 11) sesamfrø, 12) svoveldioksid og sulfitter når mengden overstiger 10 mg/kg eller 10 mg/l uttrykt som SO₂, 13) lupin og 14) bløtdyr. Laktose er en bestanddel av melk, ikke et eget allergen.
Er det tilstrekkelig å skrive «spør betjeningen om allergener» på menyen? +
Nei. Etter matinformasjonsforskriften skal allergenopplysningene være skriftlige, synlige og lett tilgjengelige på norsk der maten tilbys. Muntlig informasjon eller QR-løsning kan bare supplere en oppdatert skriftlig oversikt som kan vises umiddelbart.
Hva er den vanligste årsaken til krysskontaminering i storkjøkken? +
Bruk av samme frityrolje for glutenholdig og glutenfri mat, felles skjærefjøler, og manglende håndvask mellom tilberedning av ulike råvarer.

Klar for å komme i gang?

Få tilgang til kursinnhold og øvingsoppgaver i 8 uker for 297 kr.

Gå til påmelding & start nå