Logg inn

HACCP forklart praktisk

Bygg rutiner som tåler kontroll og faktisk brukes i driften.

Illustrasjon for HACCP i praksis
HACCP i praksis
MålgruppeKjøkkensjefer, kvalitetsansvarlige og matbedrifter som vil bruke HACCP i det daglige arbeidet.
Tilgang8 ukers tilgang
⏱️ 2 t 15 min
📱 Mobil, nettbrett og PC
💳 297 kr
Start kurset nå (297 kr) Betaling via Stripe • Umiddelbar tilgang
🏛️

Om kurset og regelverket

HACCP i praksis viser kjøkkensjefer og produksjonsledere hvordan de 7 HACCP-prinsippene kan brukes til å avdekke farer og styre de kritiske punktene som faktisk gjelder for virksomheten. Grunnforutsetninger og god hygiene kommer først, og virksomheten må selv tilpasse og verifisere rutinene mot gjeldende krav.

Lovgrunnlag Næringsmiddelhygieneforskriften kapittel II og forordning (EF) nr. 852/2004
Tilsynsmyndighet Mattilsynet
Bestågrense / Krav Bestått sluttest
Offentlig prøvegebyr Ingen offentlig prøveavgift

Læringsmål og praktisk informasjon

For hvem: Kjøkkensjefer, kvalitetsansvarlige og matbedrifter som vil bruke HACCP i det daglige arbeidet.

Dette lærer du

  • Skille mellom grunnleggende hygienerutiner og HACCP-arbeid.
  • Identifisere biologiske, kjemiske og fysiske farer i en arbeidsprosess.
  • Lage et utkast til overvåking, korrigerende tiltak og dokumentasjon.

Før du starter: Kjennskap til egen matproduksjon og grunnleggende hygiene er nyttig. Start gjerne med IK-Mat Start dersom internkontroll er nytt for deg.

Eksempler på temaer og øving

Fareanalyse

Følg et prosesstrinn og beskriv hvilke farer som må vurderes.

Oppfølging av kontrollpunkter

Beskriv hvordan et avvik registreres, korrigeres og kontrolleres i etterkant.

Pris, tilgang og hjelp

297 kr · 8 ukers tilgang. Tilgangen avsluttes etter 8 uker. Logg inn på Min side for å fortsette der du slapp.

Spørsmål om bestilling eller kurs? ola@kurs.ing.

For virksomheter: Se teamlisenser, faktura og mengderabatter.

Kilder og faglig kontroll

Sist faglig kontrollert: · Kilder: metode og kilder. Kontroll av kursomtale, katalogopplysninger og koblinger til kilder. Dette er ikke en uavhengig faglig godkjenning av hele kurset.

Relaterte kurs

Mattrygghet og internkontroll – se alle kurs

Gratis temasjekkliste: Mattrygghet i praksis: internkontroll, allergener og HACCP · IK-Mat risikovurdering · Allergen-kalkulator · Matsvinn i praksis

Velg kurs – 297 kr

Kursinnhold og moduler

Gjennomfør kurset i ditt eget tempo med interaktive moduler, scenariotrening og kunnskapssjekker.

1

Innføring i HACCP og grunnforutsetninger

Forholdet mellom grunnleggende hygiene (GHP) og HACCP.

2

Fareanalyse (Trinn 1)

Identifisering av mikrobiologiske, kjemiske, fysiske og allergenfarer.

3

Kritiske styringspunkter (CCP) og grenser

Beslutningstre for CCP, fastsettelse av kritiske grenser for varmebehandling og kjøling.

4

Overvåking og korrigerende tiltak

Praktiske rutiner når en kritisk grense overskrides.

5

Verifisering og dokumentasjon

Revisjon av HACCP-planen, loggføring og revisjonssikring mot Mattilsynet.

Ofte stilte spørsmål

Her er de vanligste spørsmålene om kurset, kravene og gjennomføringen.

Hva står HACCP for? +
HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points (fareanalyse og kritiske styringspunkter).
Kan jeg ta HACCP-kurset alene eller i en pakke? +
HACCP i praksis kan kjøpes alene eller som del av Serveringsstedets Compliance Akademi sammen med IK-Mat Start og Allergenhåndtering. Se kurspris og tilgang på denne siden og sammenlign innholdet før du velger.
Får jeg kursbevis eller sertifisering etter kurset? +
Nei. Kurs.ing utsteder ikke kursbevis eller sertifisering. Kurset er privat opplæring og erstatter ikke virksomhetens egne rutiner eller myndighetenes vurdering ved tilsyn.
Hvem må ta HACCP-kurs i en serveringsbedrift? +
Daglig leder, kjøkkensjef og personer med ansvar for mattrygghet og internkontroll bør ha grundig HACCP-opplæring. Øvrige kjøkkenansatte må ha grunnleggende opplæring i mathygiene (IK-mat).
Hva er de 7 prinsippene i HACCP? +
1) Utføre fareanalyse, 2) Fastsette kritiske styringspunkter (CCP), 3) Fastsette kritiske grenser, 4) Etablere overvåkingssystem, 5) Fastsette korrigerende tiltak, 6) Etablere verifiseringsprosedyrer, og 7) Etablere dokumentasjons- og arkivsystem.
Må små kafeer ha et fullt HACCP-system? +
Små serveringssteder kan ofte benytte en forenklet HACCP-tilnærming basert på etablerte bransjeretningslinjer, forutsatt at gode grunnforutsetninger (renhold, temperaturstyring, hygiene) er dokumentert.

Klar for å komme i gang?

Få tilgang til kursinnhold og øvingsoppgaver i 8 uker for 297 kr.

Gå til påmelding & start nå