Logg inn

HACCP-kurs på nett: forklart praktisk

HACCP-kurs på nett for serveringssteder: fareanalyse, kritiske styringspunkter og dokumentasjon. Rundt to timer, 297 kr. Første leksjon er gratis.

Start kurset nå (297 kr)

8 ukers tilgang fra kjøpet. Du kan starte med en gang.

Illustrasjon for HACCP i praksis
HACCP i praksis
MålgruppeKjøkkensjefer, kvalitetsansvarlige og matbedrifter som vil bruke HACCP i det daglige arbeidet.
Tilgang8 ukers tilgang
⏱️ 2 t 15 min
📱 Mobil, nettbrett og PC
💳 297 kr
Start kurset nå (297 kr) Betaling via Stripe • Umiddelbar tilgang

Prøv første leksjon gratis – uten innlogging

Ta den gratis testen først – uten innlogging, og du ser med en gang hva du kan

🏛️

Om kurset og regelverket

HACCP i praksis viser kjøkkensjefer og produksjonsledere hvordan de 7 HACCP-prinsippene kan brukes til å avdekke farer og styre de kritiske punktene som faktisk gjelder for virksomheten. Grunnforutsetninger og god hygiene kommer først, og virksomheten må selv tilpasse og verifisere rutinene mot gjeldende krav.

Lovgrunnlag Næringsmiddelhygieneforskriften kapittel II og forordning (EF) nr. 852/2004
Tilsynsmyndighet Mattilsynet
Bestågrense / Krav Bestått sluttest
Offentlig prøvegebyr Ingen offentlig prøveavgift

Hvem må ha HACCP-opplæring?

Alle som driver med mat, skal ha rutiner som bygger på HACCP-prinsippene. Det står i forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 5, som gjelder i Norge gjennom næringsmiddelhygieneforskriften.

Den som lager og holder rutinene ved like, skal ha fått opplæring i HACCP-prinsippene. De som håndterer mat, skal få opplæring i hygiene som passer arbeidet deres (vedlegg II kapittel XII).

Regelverket sier ikke hvor lang opplæringen skal være, og det krever ikke kursbevis. Mattilsynet ser etter om rutinene virker i praksis, og om de ansatte kan dem.

Kilder: Forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 5 og vedlegg II (EUR-Lex) · Næringsmiddelhygieneforskriften (Lovdata) · Mattilsynet: internkontroll for serveringssteder

Må en liten kafé ha full HACCP-plan?

Nei. Artikkel 5 åpner for enklere rutiner i små virksomheter, så lenge farene er under kontroll. Mange serveringssteder klarer seg med gode hygienerutiner og noen få kritiske punkter, for eksempel kjøling, varmholding og allergener.

Kurset viser hvordan du finner punktene som gjelder hos deg, og hvordan du skriver dem så kort at de faktisk blir fulgt.

Kilder: Forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 5 nr. 2 og 5 (EUR-Lex)

De 7 prinsippene med et eksempel fra kjøkkenet

1. Fareanalyse: rå kylling kan inneholde bakterier. 2. Kritisk kontrollpunkt: steking og kjøling. 3. Kritisk grense: gjennomstekt, og kjølevarer ved høyst 4 °C der ikke annet er fastsatt (næringsmiddelhygieneforskriften § 12). 4. Overvåking: steketermometer og kjøleskapslogg. 5. Korrigerende tiltak: stek lenger, eller kast maten og finn feilen. 6. Verifisering: sjekk loggene hver uke. 7. Dokumentasjon: oppbevar loggene og avvikene.

Kurset går gjennom alle sju trinnene med eksempler fra serveringssteder, slik at du kan sette opp dine egne.

Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften § 12 (Lovdata) · Forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 5 (EUR-Lex)

Kursbevis og dokumentasjon

Når du har fullført kurset, lager du et kursbevis på Min side med navn, dato og innhold. Det Mattilsynet spør etter, er rutinene dine, loggene og en oversikt over hvem som har fått opplæring i hva og når. Kursbeviset kan legges ved den oversikten.

Et enkelt skjema med navn, tema og dato dekker opplæringen. Oppsummeringen av kurset kan du skrive ut og legge ved internkontrollen.

Kilder: Mattilsynet: internkontroll for serveringssteder

Nettkurs eller todagers kurs?

Høsten 2026 koster et åpent todagers HACCP-kurs rundt 10 000 kr per person, og e-læring hos andre tilbydere fra 650 kr eksklusive mva. Dette kurset koster 297 kr inkludert mva og tar rundt to timer, med tilgang i 8 uker.

Skal du bygge et fullt system for en stor produksjon, kan et lengre kurs passe. Driver du et serveringssted og vil forstå og bruke prinsippene selv, holder nettkurset.

Kilder: Kurs.ing: sammenlign priser

Læringsmål og praktisk informasjon

For hvem: Kjøkkensjefer, kvalitetsansvarlige og matbedrifter som vil bruke HACCP i det daglige arbeidet.

Dette lærer du

  • Skille mellom grunnleggende hygienerutiner og HACCP-arbeid.
  • Identifisere biologiske, kjemiske og fysiske farer i en arbeidsprosess.
  • Lage et utkast til overvåking, korrigerende tiltak og dokumentasjon.

Før du starter: Kjennskap til egen matproduksjon og grunnleggende hygiene er nyttig. Start gjerne med IK-Mat Start dersom internkontroll er nytt for deg.

Eksempler på temaer og øving

Fareanalyse

Følg et prosesstrinn og beskriv hvilke farer som må vurderes.

Oppfølging av kontrollpunkter

Beskriv hvordan et avvik registreres, korrigeres og kontrolleres i etterkant.

Pris, tilgang og hjelp

297 kr · 8 ukers tilgang. Tilgangen avsluttes etter 8 uker. Logg inn på Min side for å fortsette der du slapp.

Spørsmål om bestilling eller kurs? ola@kurs.ing.

For virksomheter: Se teamlisenser, faktura og mengderabatter.

Kilder og faglig kontroll

Sist faglig kontrollert: · Kilder: metode og kilder. Kontroll av kursomtale, katalogopplysninger og koblinger til kilder. Dette er ikke en uavhengig faglig godkjenning av hele kurset.

Relaterte kurs

Kurs i mattrygghet, HACCP og IK-mat – se alle kurs

Gratis øving: Gratis HACCP-test · IK-mat: regler, rutiner og system · Gratis maler til IK-mat (Word og Excel)

Gratis temasjekkliste: Mattrygghet: hva det er og hva loven krever · IK-Mat risikovurdering · Allergen-kalkulator · Matsvinn i praksis

Velg kurs – 297 kr

Kursinnhold og moduler

Gjennomfør kurset i ditt eget tempo med interaktive moduler, scenariotrening og kunnskapssjekker.

1

Innføring i HACCP og grunnforutsetninger

Forholdet mellom grunnleggende hygiene (GHP) og HACCP.

2

Fareanalyse (Trinn 1)

Identifisering av mikrobiologiske, kjemiske, fysiske og allergenfarer.

3

Kritiske styringspunkter (CCP) og grenser

Beslutningstre for CCP, fastsettelse av kritiske grenser for varmebehandling og kjøling.

4

Overvåking og korrigerende tiltak

Praktiske rutiner når en kritisk grense overskrides.

5

Verifisering og dokumentasjon

Revisjon av HACCP-planen, loggføring og revisjonssikring mot Mattilsynet.

Ofte stilte spørsmål

Her er de vanligste spørsmålene om kurset, kravene og gjennomføringen.

Hva står HACCP for? +
HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points (fareanalyse og kritiske styringspunkter).
Kan jeg ta HACCP-kurset alene eller i en pakke? +
HACCP i praksis kan kjøpes alene eller som del av Serveringsstedets Compliance Akademi sammen med IK-Mat Start og Allergenhåndtering. Se kurspris og tilgang på denne siden og sammenlign innholdet før du velger.
Får jeg kursbevis eller sertifisering etter kurset? +
Du får et kursbevis når du har fullført kurset, men ingen sertifisering. Kursbeviset viser at du har gjennomført opplæringen hos Kurs.ing. Det er ikke en offentlig godkjenning, og kurset erstatter ikke virksomhetens egne rutiner eller myndighetenes vurdering ved tilsyn.
Hvem må ta HACCP-kurs i en serveringsbedrift? +
Daglig leder, kjøkkensjef og personer med ansvar for mattrygghet og internkontroll bør ha grundig HACCP-opplæring. Øvrige kjøkkenansatte må ha grunnleggende opplæring i mathygiene (IK-mat).
Hva er de 7 prinsippene i HACCP? +
1) Utføre fareanalyse, 2) Fastsette kritiske styringspunkter (CCP), 3) Fastsette kritiske grenser, 4) Etablere overvåkingssystem, 5) Fastsette korrigerende tiltak, 6) Etablere verifiseringsprosedyrer, og 7) Etablere dokumentasjons- og arkivsystem.
Må små kafeer ha et fullt HACCP-system? +
Små serveringssteder kan ofte benytte en forenklet HACCP-tilnærming fordi HACCP-kravet er fleksibelt og kan stå i forhold til virksomhetens størrelse og art. Gode grunnrutiner for renhold, temperatur og hygiene må likevel være på plass.

Mattrygghet og hygiene for ansatte

Hygienekurs for kjøkkenet og serveringen: 6 korte leksjoner, rundt 75 minutter, med hjelp på engelsk, ukrainsk, arabisk og polsk.

Ansattpakken

Alkohol og tobakk, brannvern og mattrygghet for hver ansatt, med kursbevis på Min side for hvert kurs.

Klar for å komme i gang?

Få tilgang til kursinnhold og øvingsoppgaver i 8 uker for 297 kr.

Gå til påmelding & start nå