Gratis test: kan du HACCP?
Test deg selv på 8 oppgaver om HACCP: grunnforutsetninger, flytskjema, fareanalyse og kritiske styringspunkter, overvåking, dokumentasjon, tid og temperatur, risikoretter og andre farer. Du får forklaring og kilde etter hvert svar.
Øvingsoppgaver fra kurset
0 av 8 oppgaver besvart
1. Hvilken liste inneholder bare grunnforutsetninger, slik Mattilsynet beskriver dem?
Forklaring: Grunnforutsetninger er renhold, personlig hygiene, opplæring, skadedyrsikring, vedlikehold, innkjøp og mottakskontroll og drikkevann (Mattilsynet). Listene med fareanalyse, kritiske grenser og validering blander inn HACCP-prinsippene.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet)
2. Flytskjemaet til en kantine sier at kyllingen tines i kjølerommet. Hvordan finner dere best ut om det stemmer?
Forklaring: Bekreftelse på stedet er det femte forberedende trinnet i FSMS-veilederen. En underskrift eller en mal viser ikke hva som skjer en travel fredag. Det gjør en runde i kjøkkenet.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet)
3. Et gatekjøkken lager fish and chips. Hvilken liste viser faretypene fareanalysen skal dekke?
Forklaring: Fareanalysen skal dekke alle fire: for eksempel bakterier i fisken, vaskemiddelrester, fiskebein og hvete i paneringen. Allergener er en fare i fareanalysen, ikke bare et spørsmål om merking.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet)
4. Kokken måler kjernetemperaturen i kyllingen først etter at tallerkenene er båret ut. Hva er problemet?
Forklaring: Overvåking skal vise at et CCP er under kontroll tidsnok til å handle før maten serveres. En måling etter servering kan bare dokumentere at det var for sent.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet)
5. Hva skal skje med HACCP-rutinene når dere endrer produkt, prosess eller et trinn?
Forklaring: 852/2004 art. 5 nr. 2 siste ledd.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet)
6. Hvilken temperatur gjelder for lettbedervelig mat etter næringsmiddelhygieneforskriften § 12, når merkingen ikke sier noe annet?
Forklaring: § 12 tredje ledd.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
7. Hvordan anbefaler Mattilsynet at en restaurant lager råvare til medium stekte burgere?
Forklaring: Mattilsynets side om salg av medium stekte hamburgere.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet)
8. En kasse makrell har stått varmt på lasterampen i flere timer. Kokken sier: «Det går fint, jeg griller den gjennom.» Hva er feil med det?
Forklaring: Histamin er en kjemisk fare som dannes når fisk oppbevares for varmt, og det ødelegges ikke av steking eller koking. Faren styres med kjølekjede og mottakskontroll, så fisken bør avvises.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet) · Matinformasjonsforskriften
Om oppgavene og kildene
Oppgavene er skrevet av Kurs.ing. Det finnes ingen offentlig prøve i dette temaet. Fakta og kildehenvisninger er kontrollert mot lov, forskrift og veiledning fra myndighetene 27. september 2026. Ansvarlig kontakt for innhold og rettelser: Ola Turmo via kontakt oss. Les om metode og kilder.
Kilder for regelverket: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet). Kurs.ing er et privat nettkurs og har ingen tilknytning til offentlige myndigheter.
Om prøven og kurset
Hva er HACCP?
HACCP er en metode for å finne farene i produksjonen og styre dem: fareanalyse og kritiske styringspunkter.
Må et serveringssted ha HACCP?
Du må ha en fareanalyse, men omfanget avhenger av driften. Et enkelt serveringssted kan ofte klare seg med gode grunnrutiner.
Får jeg kursbevis?
Nei. Kurs.ing utsteder ikke kursbevis, og kurset er ikke offentlig godkjent.
Er oppgavene hentet fra en offentlig prøve?
Nei. Oppgavene er skrevet av Kurs.ing og bygger på regelverket og veiledning fra Mattilsynet.
Lag en HACCP-plan som virker
Praktisk nettkurs med korte leksjoner, kalkulatorer, sjekklister og øvingsprøve med forklaring på hvert svar.