Logg inn

Kom raskt i gang med IK-mat

Praktisk innføring for serveringssteder som trenger trygg internkontroll.

Illustrasjon for IK-Mat Start
IK-Mat Start
MålgruppeDaglige ledere, matansvarlige og ansatte i serveringssteder og matbedrifter som skal etablere internkontroll.
Tilgang8 ukers tilgang
⏱️ 2 t
📱 Mobil, nettbrett og PC
💳 297 kr
Start kurset nå (297 kr) Betaling via Stripe • Umiddelbar tilgang
🏛️

Om kurset og regelverket

IK-Mat Start gir serveringssteder og matprodusenter praktiske verktøy for å arbeide systematisk med internkontroll etter matloven og næringsmiddelhygieneforskriften. Kurset dekker temperaturkontroll i kjølekjede, personlig hygiene, varemottak, 48-timersregelen ved sykdom og forberedelse til dialog med Mattilsynet.

Lovgrunnlag Matloven og næringsmiddelhygieneforskriften
Tilsynsmyndighet Mattilsynet
Bestågrense / Krav Bestått modulprøve
Offentlig prøvegebyr Ingen offentlig eksamensavgift (virksomhetsintern opplæringsbekreftelse)

IK-mat-ansvarlig: hvem har ansvaret?

Regelverket bruker ikke tittelen «IK-mat-ansvarlig». Det er virksomheten som skal sørge for internkontroll og for at matlovens regler følges.

Mange steder gir likevel én person ansvaret for rutinene i hverdagen. Den personen bør kjenne rutinene, se til at de blir fulgt og rette opp avvik.

Kilder: Matloven § 5 om internkontroll (Lovdata) · Mattilsynet: internkontroll for serveringssteder

IK-mat-rutiner: dette bør være på plass

Hvilke rutiner du trenger, avhenger av hva dere lager og serverer. Rutinene skal bygge på en vurdering av farene i akkurat din virksomhet, etter HACCP-prinsippene i hygieneforordningen artikkel 5.

Vanlige rutiner gjelder hygiene og sykdom hos ansatte, temperatur ved lagring og tilberedning, varemottak, renhold, skadedyr, allergener og hvordan dere retter avvik.

Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften (Lovdata) · Mattilsynet: internkontroll for serveringssteder

Læringsmål og praktisk informasjon

For hvem: Daglige ledere, matansvarlige og ansatte i serveringssteder og matbedrifter som skal etablere internkontroll.

Dette lærer du

  • Sette opp et utkast til daglige rutiner for hygiene og temperaturkontroll.
  • Beskrive mottakskontroll, renhold og sporbarhet i egen drift.
  • Registrere et avvik og foreslå hvem som skal følge det opp.

Før du starter: Ingen tidligere mattrygghetskurs er nødvendig. Ha gjerne egne renholds- og mottaksrutiner tilgjengelig når du arbeider med eksemplene.

Eksempler på temaer og øving

Hygiene og daglige kontroller

Lag et utkast til hvem som utfører kontrollen, hva som registreres og når.

Varemottak og avvik

Følg en vare fra mottak til lagring og beskriv hva du gjør ved et avvik.

Pris, tilgang og hjelp

297 kr · 8 ukers tilgang. Tilgangen avsluttes etter 8 uker. Logg inn på Min side for å fortsette der du slapp.

Spørsmål om bestilling eller kurs? ola@kurs.ing.

For virksomheter: Se teamlisenser, faktura og mengderabatter.

Kilder og faglig kontroll

Sist faglig kontrollert: · Kilder: metode og kilder. Kontroll av kursomtale, katalogopplysninger og koblinger til kilder. Dette er ikke en uavhengig faglig godkjenning av hele kurset.

Relaterte kurs

Mattrygghet og internkontroll – se alle kurs

Gratis temasjekkliste: Mattrygghet i praksis: internkontroll, allergener og HACCP · IK-Mat risikovurdering · Allergen-kalkulator · Matsvinn i praksis

Velg kurs – 297 kr

Kursinnhold og moduler

Gjennomfør kurset i ditt eget tempo med interaktive moduler, scenariotrening og kunnskapssjekker.

1

Mattilsynets krav og smilefjesordningen

Krav ved tilsyn og hva smilefjes-kriteriene krever av dokumentasjon.

2

Personlig hygiene og sykdomsrutiner

Håndhygiene, arbeidstøy, smittevern og 48-timersregelen ved magesyke.

3

Temperaturstyring og kjølekjede

Kjøletemperatur (maks 4 °C), varmholding (minst 60 °C) og nedkjølingskrav.

4

Varemottak og sporbarhet

Mottakskontroll, holdbarhetsdato og leverandørsporing.

5

Renhold og skadedyrkontroll

Renholdsplaner, kjemikaliehåndtering og forebygging av skadedyr.

Ofte stilte spørsmål

Her er de vanligste spørsmålene om kurset, kravene og gjennomføringen.

Er IK-mat lovpålagt for restauranter og kafeer? +
Ja. Alle som produserer, tilbereder eller serverer mat og drikke er lovpålagt etter næringsmiddelhygieneforskriften å ha et dokumentert internkontrollsystem tilpasset virksomhetens omfang.
Hva gjør en IK-mat-ansvarlig? +
Regelverket krever ikke en egen «IK-mat-ansvarlig». Virksomheten har ansvaret for internkontrollen, jf. matloven § 5. Den som får oppgaven internt, følger vanligvis opp temperaturmålinger, varemottak, renhold og avvik.
Hva koster et IK-mat kurs? +
IK-Mat Start hos Kurs.ing koster 297 kr som engangsbeløp. Du får tilgang til moduler, sjekklister og avviksmaler. Kurset erstatter ikke virksomhetens opplæring, internkontroll eller Mattilsynets vurdering.
Hvilke IK-mat-rutiner trenger et serveringssted? +
Det avhenger av hva dere lager og serverer. Rutinene skal bygge på en vurdering av farene i virksomheten, slik hygieneforordningen artikkel 5 krever. Vanlige rutiner gjelder hygiene og sykdom, temperatur, varemottak, renhold, skadedyr, allergener og avvik. Se Mattilsynets side om internkontroll.
Hva krever Mattilsynet av opplæring for kjøkkenansatte? +
Ansatte som håndterer næringsmidler skal få opplæring i mathygiene tilpasset oppgavene. Virksomheten må selv kunne dokumentere opplæring og rutiner ved behov. Kurs.ing utsteder ikke kursbevis.
Hva er den maksimale tillatte kjøletemperaturen for fersk mat? +
Hovedregelen er at lett bedervelige næringsmidler skal oppbevares ved 4 °C eller lavere, med mindre produsenten har merket varen med en annen spesifikk oppbevaringstemperatur.

Klar for å komme i gang?

Få tilgang til kursinnhold og øvingsoppgaver i 8 uker for 297 kr.

Gå til påmelding & start nå