Logg inn

IK-mat: system, rutiner og kurs på nett

Praktisk innføring for serveringssteder som trenger trygg internkontroll.

Start kurset nå (297 kr)

8 ukers tilgang fra kjøpet. Du kan starte med en gang.

Illustrasjon for IK-Mat Start
IK-Mat Start
MålgruppeDaglige ledere, matansvarlige og ansatte i serveringssteder og matbedrifter som skal etablere internkontroll.
Tilgang8 ukers tilgang
⏱️ 2 t
📱 Mobil, nettbrett og PC
💳 297 kr
Start kurset nå (297 kr) Betaling via Stripe • Umiddelbar tilgang

Prøv første leksjon gratis – uten innlogging

Ta den gratis testen først – uten innlogging, og du ser med en gang hva du kan

🏛️

Om kurset og regelverket

IK-Mat Start gir serveringssteder og matprodusenter praktiske verktøy for å arbeide systematisk med internkontroll etter matloven og næringsmiddelhygieneforskriften. Kurset dekker temperaturkontroll i kjølekjede, personlig hygiene, varemottak, hva du gjør med syke ansatte og forberedelse til dialog med Mattilsynet.

Lovgrunnlag Matloven, internkontrollforskriften og næringsmiddelhygieneforskriften
Tilsynsmyndighet Mattilsynet
Bestågrense / Krav Bestått modulprøve
Offentlig prøvegebyr Ingen offentlig eksamensavgift (kurs er ikke påbudt)

IK-mat-system: perm, app eller digitalt?

Regelverket krever ikke et digitalt system. Internkontrollen skal passe virksomhetens art, risiko og størrelse (IK-mat-forskriften § 5). En perm med rutiner og logger er lovlig. En app gjør det lettere å huske målinger og vise historikk til Mattilsynet.

Velg det de ansatte faktisk bruker. Kurset gir deg rutiner og logger du kan bruke i perm eller legge inn i en app.

Kilder: Forskrift om internkontroll for å oppfylle næringsmiddellovgivningen § 5 (Lovdata) · Mattilsynet: internkontroll for serveringssteder

Dette skal IK-mat inneholde

IK-mat-forskriften § 5 krever 1) oversikt over kravene som gjelder for virksomheten, 2) oversikt over hvordan dere er organisert, 3) rutinene dere følger, med ansvar, 4) rutiner ved avvik, 5) rutiner for å hindre at avvik gjentar seg, 6) registreringene dere oppbevarer og hvor lenge, og 7) rutine for å gå gjennom internkontrollen.

Kurset tar punktene i rekkefølge og viser hva som holder for en kafé, en restaurant og en matbutikk.

Kilder: Forskrift om internkontroll for å oppfylle næringsmiddellovgivningen § 5 (Lovdata)

Hva Mattilsynet ser etter på smilefjestilsyn

Smilefjestilsynet vurderer ledelse og rutiner, lokaler og utstyr, mathåndtering og tilberedning, og sporbarhet og merking. Mangler i internkontrollen gir trekk på det første området.

Logger for kjøletemperatur, renhold og allergener, og en oversikt over hvem som har fått opplæring, er det inspektøren spør etter først.

Kilder: Mattilsynet: smilefjes

IK-mat-ansvarlig: hvem har ansvaret?

Regelverket bruker ikke tittelen «IK-mat-ansvarlig». Det er virksomheten som skal sørge for internkontroll og for at matlovens regler følges.

Mange steder gir likevel én person ansvaret for rutinene i hverdagen. Den personen bør kjenne rutinene, se til at de blir fulgt og rette opp avvik.

Kilder: Matloven § 5 om internkontroll (Lovdata) · Mattilsynet: internkontroll for serveringssteder

IK-mat-rutiner: dette bør være på plass

Hvilke rutiner du trenger, avhenger av hva dere lager og serverer. Rutinene skal bygge på en vurdering av farene i akkurat din virksomhet, etter HACCP-prinsippene i hygieneforordningen artikkel 5.

Vanlige rutiner gjelder hygiene og sykdom hos ansatte, temperatur ved lagring og tilberedning, varemottak, renhold, skadedyr, allergener og hvordan dere retter avvik.

Kilder: Internkontrollforskriften (Lovdata) · Næringsmiddelhygieneforskriften (Lovdata) · Mattilsynet: internkontroll for serveringssteder

Læringsmål og praktisk informasjon

For hvem: Daglige ledere, matansvarlige og ansatte i serveringssteder og matbedrifter som skal etablere internkontroll.

Dette lærer du

  • Sette opp et utkast til daglige rutiner for hygiene og temperaturkontroll.
  • Beskrive mottakskontroll, renhold og sporbarhet i egen drift.
  • Registrere et avvik og foreslå hvem som skal følge det opp.

Før du starter: Ingen tidligere mattrygghetskurs er nødvendig. Ha gjerne egne renholds- og mottaksrutiner tilgjengelig når du arbeider med eksemplene.

Eksempler på temaer og øving

Hygiene og daglige kontroller

Lag et utkast til hvem som utfører kontrollen, hva som registreres og når.

Varemottak og avvik

Følg en vare fra mottak til lagring og beskriv hva du gjør ved et avvik.

Pris, tilgang og hjelp

297 kr · 8 ukers tilgang. Tilgangen avsluttes etter 8 uker. Logg inn på Min side for å fortsette der du slapp.

Spørsmål om bestilling eller kurs? ola@kurs.ing.

For virksomheter: Se teamlisenser, faktura og mengderabatter.

Kilder og faglig kontroll

Sist faglig kontrollert: · Kilder: metode og kilder. Kontroll av kursomtale, katalogopplysninger og koblinger til kilder. Dette er ikke en uavhengig faglig godkjenning av hele kurset.

Relaterte kurs

Kurs i mattrygghet, HACCP og IK-mat – se alle kurs

Gratis øving: Gratis IK-mat test · IK-mat: regler, rutiner og system · Gratis maler til IK-mat (Word og Excel)

Gratis temasjekkliste: Mattrygghet: hva det er og hva loven krever · IK-Mat risikovurdering · Allergen-kalkulator · Matsvinn i praksis

Velg kurs – 297 kr

Kursinnhold og moduler

Gjennomfør kurset i ditt eget tempo med interaktive moduler, scenariotrening og kunnskapssjekker.

1

Mattilsynets krav og smilefjesordningen

Krav ved tilsyn og hva smilefjes-kriteriene krever av dokumentasjon.

2

Personlig hygiene og sykdomsrutiner

Håndhygiene, arbeidstøy, smittevern og hva du gjør når en ansatt har magesyke.

3

Temperaturstyring og kjølekjede

Kjøletemperatur (maks 4 °C), varmholding (minst 60 °C) og nedkjølingskrav.

4

Varemottak og sporbarhet

Mottakskontroll, holdbarhetsdato og leverandørsporing.

5

Renhold og skadedyrkontroll

Renholdsplaner, kjemikaliehåndtering og forebygging av skadedyr.

Ofte stilte spørsmål

Her er de vanligste spørsmålene om kurset, kravene og gjennomføringen.

Er IK-mat lovpålagt for restauranter og kafeer? +
Ja. Næringsmiddelvirksomheter som produserer, pakker, lagrer eller omsetter mat må ha internkontroll etter internkontrollforskriften. Den skal dokumenteres i den form og det omfang som passer virksomhetens art og størrelse.
Hva gjør en IK-mat-ansvarlig? +
Regelverket krever ikke en egen «IK-mat-ansvarlig». Virksomheten har ansvaret for internkontrollen, jf. matloven § 5. Den som får oppgaven internt, følger vanligvis opp temperaturmålinger, varemottak, renhold og avvik.
Hva koster et IK-mat kurs? +
IK-Mat Start hos Kurs.ing koster 297 kr som engangsbeløp. Du får tilgang til moduler, sjekklister og avviksmaler. Kurset erstatter ikke virksomhetens opplæring, internkontroll eller Mattilsynets vurdering.
Hvilke IK-mat-rutiner trenger et serveringssted? +
Det avhenger av hva dere lager og serverer. Rutinene skal bygge på en vurdering av farene i virksomheten, slik hygieneforordningen artikkel 5 krever. Vanlige rutiner gjelder hygiene og sykdom, temperatur, varemottak, renhold, skadedyr, allergener og avvik. Se Mattilsynets side om internkontroll.
Hva krever Mattilsynet av opplæring for kjøkkenansatte? +
Ansatte som håndterer næringsmidler skal få opplæring i mathygiene tilpasset oppgavene. Kurs er ikke påbudt, men internkontrollen skal ha rutiner som sikrer at de ansatte har tilstrekkelig kompetanse. Når du har fullført kurset, kan du lage et kursbevis på Min side og legge det ved oversikten over opplæring.
Hva er den maksimale tillatte kjøletemperaturen for fersk mat? +
Hovedregelen er at lett bedervelige næringsmidler skal oppbevares ved 4 °C eller lavere, med mindre produsenten har merket varen med en annen spesifikk oppbevaringstemperatur.

Mattrygghet og hygiene for ansatte

Hygienekurs for kjøkkenet og serveringen: 6 korte leksjoner, rundt 75 minutter, med hjelp på engelsk, ukrainsk, arabisk og polsk.

Ansattpakken

Alkohol og tobakk, brannvern og mattrygghet for hver ansatt, med kursbevis på Min side for hvert kurs.

Klar for å komme i gang?

Få tilgang til kursinnhold og øvingsoppgaver i 8 uker for 297 kr.

Gå til påmelding & start nå