Hva sier regelverket?
Reglene står i forskrift om næringsmiddelhygiene, som gjør forordning 852/2004 til norsk regel.
| Regel | Hva den sier |
|---|---|
| Vedlegg II kapittel XII nr. 1 | Den som driver virksomheten, skal sikre at alle som håndterer mat, «følges opp, instrueres og/eller gis opplæring i næringsmiddelhygiene» på en måte som passer til arbeidsoppgavene. |
| Vedlegg II kapittel XII nr. 2 | De som har ansvaret for HACCP-planen, skal ha egnet opplæring i HACCP-prinsippene. |
| Vedlegg II kapittel VIII nr. 1 | Alle som jobber der det håndteres mat, skal være rene og bruke rene klær som passer til arbeidet. |
| Vedlegg II kapittel VIII nr. 2 | Ansatte skal straks si fra om sykdom eller symptomer som kan smitte via mat. |
Regelverket nevner ikke noe kort eller sertifikat. Det som teller, er at du kan rutinene og følger dem på jobben.
Hvem skal ha opplæring?
- Alle som lager mat.
- Alle som serverer. Servering er også håndtering av mat.
- De som tar imot varer, rydder og vasker opp.
- Vikarer, sommervikarer og ekstrahjelp.
Opplæringen skal passe til det hver enkelt gjør. En kokk trenger mer enn en som bare rydder bord.
Dette må du kunne
- Håndvask: når du vasker hendene, og hvordan.
- Klær, smykker og sår: rene arbeidsklær, helst ingen ringer, klokker eller smykker, og ikke håndter mat med åpne eller verkende sår.
- Temperaturer: kjøl, frys, varmhold, nedkjøling og oppvarming.
- Krysskontaminering: hold rå og ferdig mat atskilt.
- Renhold: rengjøring og desinfeksjon av utstyr og flater.
- Allergener: de 14 allergenene, og hvor du finner allergenlisten.
- Avvik og tilsyn: hva du gjør når noe går galt, og hva som skjer når Mattilsynet kommer.
Sykdom: når må du holde deg borte fra maten?
Har du en sykdom som kan smitte via mat, eller for eksempel diaré eller infiserte sår, skal du ikke håndtere mat hvis det er fare for smitte (kapittel VIII nr. 2). Si fra til lederen før vakten.
FHI sier at du ikke skal håndtere mat som ikke er pakket inn, hvis du har:
- oppkast eller diaré
- gulsott
- puss fra øyne, ører, nese eller munn
- sår hals med feber
- feber, og du føler deg syk og slapp
- åpne hudinfeksjoner eller betente sår på hender, armer, ansikt, hode eller hals
Etter kort omgangssyke eller lett matforgiftning anbefaler Mattilsynet og FHI at du venter 48 timer etter at symptomene har gitt seg. Norovirus kan smitte også etter at du føler deg frisk. Har legen funnet en bestemt smitte, for eksempel salmonella, kan du måtte vente lenger. Følg det legen sier.
Vanlige spørsmål
Kan arbeidsgiveren kreve at jeg har et hygienekurs før jeg begynner?
Arbeidsgiveren kan ønske det, men regelverket krever det ikke. Arbeidsgiveren har uansett plikt til å gi deg opplæring i det du skal gjøre, også rutinene på akkurat din arbeidsplass.
Hva får jeg etter kurset?
Når du har fullført kurset Mattrygghet og hygiene for ansatte, kan du lage et kursbevis på Min side. Det viser arbeidsgiveren hvilken opplæring du har tatt. Det er ikke et offentlig hygienekort, for det finnes ikke.
Trenger jeg helseattest for å jobbe på kjøkken?
FHI skriver at friske ansatte ikke trenger faste helseundersøkelser eller helseattest. Det viktige er at du sier fra når du er syk.
Kilder
Kurset: Mattrygghet og hygiene for ansatte
Vil du øve på alt dette med oppgaver, kalkulatorer og øvingsprøve? Kurset koster 197 kr og gir 8 ukers tilgang. Du kan også ta en gratis test først.
Viktig: Kurs.ing er en privat kursleverandør. Vi holder ikke prøvene og har ingen tilknytning til offentlige etater. Kursbevis gir vi bare for kurs uten offentlig prøve, og det er ikke en offentlig godkjenning. Siden er en oversikt, ikke juridisk rådgivning. Kontroller alltid gjeldende regler hos myndigheten før du søker eller bestiller prøve.