Gratis test: kan du HACCP?
Test deg selv på 20 oppgaver om HACCP: grunnforutsetninger, flytskjema, fareanalyse og kritiske styringspunkter, overvåking, dokumentasjon, tid og temperatur, risikoretter og andre farer. Du får forklaring og kilde etter hvert svar.
Hele kurset har 69 øvingsspørsmål med forklaring. Du får tilgang med en gang og har den i 8 uker.
Øvingsoppgaver fra kurset
0 av 20 oppgaver besvart
1. Hvilken liste inneholder bare grunnforutsetninger, slik Mattilsynet beskriver dem?
Forklaring: Grunnforutsetninger er renhold, personlig hygiene, opplæring, skadedyrsikring, vedlikehold, innkjøp og mottakskontroll og drikkevann (Mattilsynet). Listene med fareanalyse, kritiske grenser og validering blander inn HACCP-prinsippene.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet)
2. Flytskjemaet til en kantine sier at kyllingen tines i kjølerommet. Hvordan finner dere best ut om det stemmer?
Forklaring: Bekreftelse på stedet er det femte forberedende trinnet i FSMS-veilederen. En underskrift eller en mal viser ikke hva som skjer en travel fredag. Det gjør en runde i kjøkkenet.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet)
3. Et gatekjøkken lager fish and chips. Hvilken liste viser faretypene fareanalysen skal dekke?
Forklaring: Fareanalysen skal dekke alle fire: for eksempel bakterier i fisken, vaskemiddelrester, fiskebein og hvete i paneringen. Allergener er en fare i fareanalysen, ikke bare et spørsmål om merking.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet)
4. Kokken måler kjernetemperaturen i kyllingen først etter at tallerkenene er båret ut. Hva er problemet?
Forklaring: Overvåking skal vise at et CCP er under kontroll tidsnok til å handle før maten serveres. En måling etter servering kan bare dokumentere at det var for sent.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet)
5. Hva skal skje med HACCP-rutinene når dere endrer produkt, prosess eller et trinn?
Forklaring: 852/2004 art. 5 nr. 2 siste ledd.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet)
6. Hvilken temperatur gjelder for lettbedervelig mat etter næringsmiddelhygieneforskriften § 12, når merkingen ikke sier noe annet?
Forklaring: § 12 tredje ledd.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
7. Hvordan anbefaler Mattilsynet at en restaurant lager råvare til medium stekte burgere?
Forklaring: Mattilsynets side om salg av medium stekte hamburgere.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet)
8. En kasse makrell har stått varmt på lasterampen i flere timer. Kokken sier: «Det går fint, jeg griller den gjennom.» Hva er feil med det?
Forklaring: Histamin er en kjemisk fare som dannes når fisk oppbevares for varmt, og det ødelegges ikke av steking eller koking. Faren styres med kjølekjede og mottakskontroll, så fisken bør avvises.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet) · Matinformasjonsforskriften
9. Hva er målet med HACCP?
Forklaring: 852/2004 art. 5 nr. 2 bokstav a og Mattilsynets beskrivelse av HACCP.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet)
10. En kafé skal levere kyllingsalat til en barnehage. Hva må produktbeskrivelsen og tiltenkt bruk få med?
Forklaring: Produktbeskrivelse og tiltenkt bruk er trinn 2 og 3 i de forberedende trinnene. At små barn skal spise maten, er avgjørende, fordi de er en sårbar gruppe. Pris og adresse sier ingenting om farene.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet)
11. Hvilken av disse kan brukes som kritisk grense for steking av kyllingfilet?
Forklaring: En kritisk grense må kunne måles eller observeres i maten og skille trygt fra utrygt (852/2004 art. 5 nr. 2 bokstav c). Ovnens innstilling og fargen på utsiden sier ikke hva kjernen har nådd.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet)
12. Varmeskapet har sviktet, og lasagnen holder 45 °C. Hvilket korrigerende tiltak er komplett?
Forklaring: Et korrigerende tiltak skal ta hånd om berørt mat, gjenopprette styringen og hindre gjentakelse. Å kaste maten og bruke det samme skapet løser ikke årsaken, og å flytte lasagnen tar ikke hånd om tiden den har stått for kaldt.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet)
13. Hvem anbefaler Mattilsynet at ikke spiser medium stekte burgere?
Forklaring: Mattilsynet anbefaler at gravide, små barn og andre med nedsatt immunforsvar ikke spiser medium stekte burgere. Alder alene er ikke kriteriet, og allergi eller intoleranse har ikke noe med bakteriefaren å gjøre.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet)
14. Et glass knuser på kaldkjøkkenet. Tre smørbrød uten folie står ved siden av, og en bakke med folie står to meter unna. Hva gjør du?
Forklaring: Små glassbiter er ofte usynlige og spres langt. Glassrutinen sier at all åpen mat i nærheten kastes, at du rydder med kost og brett og sjekker utstyr og annen mat.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet) · Matinformasjonsforskriften
15. Du tar over et gatekjøkken. Håndvasken brukes til å stable kjeler, og det finnes ingen renholdsplan. Forrige eier har en fin HACCP-perm fra en konsulent. Hva gjør du først?
Forklaring: HACCP bygger på at grunnforutsetningene virker. En perm uten fungerende renhold og håndvask gir falsk trygghet. Renhold styres som grunnforutsetning, ikke som CCP.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet)
16. Dere har begynt å kjøle ned rester av ris for å lage stekt ris neste dag, men trinnet står ikke i flytskjemaet. Hva gjør dere?
Forklaring: Alle trinn som faktisk skjer, skal med. Kokt ris som kjøles sakte, er en kjent risiko (Bacillus cereus).
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet)
17. Faren for kryssforurensning ved kutting styres godt av renholdsrutiner og egne skjærebrett. Hva er riktig klassifisering?
Forklaring: Mange farer styres av grunnforutsetninger. CCP brukes der særskilt styring er avgjørende.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet)
18. Kjøkkensjefen ser at de tre siste nedkjølingsavvikene skjedde på fredager, når kjølerommet er fullt. Alle er lukket med «suppe kastet». Hva er riktig neste steg?
Forklaring: Verifiseringen har funnet et mønster. Korrigerende tiltak skal også hindre gjentakelse, så årsaken (fullt kjølerom, store gryter) må fjernes. Flere målinger eller påminnelser endrer ikke nedkjølingen.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet)
19. Kafeen byttet meny og frityr i mars, men HACCP-dokumentene er fra 2023. Hva sier 852/2004 art. 5 nr. 4 om slike dokumenter?
Forklaring: Art. 5 nr. 4 bokstav b: Dokumentene som beskriver rutinene, skal til enhver tid være oppdatert. Ny meny og nytt utstyr krever derfor en gjennomgang. Mattilsynet godkjenner ikke HACCP-dokumenter på forhånd.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet)
20. Villfanget makrell skal serveres som sashimi. Hvilken behandling oppgir Mattilsynet for å drepe parasitter?
Forklaring: Mattilsynets side om frysebehandling av fiskerivarer.
Kilder: Dette er HACCP (Mattilsynet)
Andre gratis tester
Om oppgavene og kildene
Oppgavene er skrevet av Kurs.ing. Det finnes ingen offentlig prøve i dette temaet. Fakta og kildehenvisninger er kontrollert mot lov, forskrift og veiledning fra myndighetene 27. september 2026. Ansvarlig kontakt for innhold og rettelser: Ola Turmo via kontakt oss. Les om metode og kilder.
Kilder for regelverket: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004 · Dette er HACCP (Mattilsynet). Kurs.ing er et privat nettkurs og har ingen tilknytning til offentlige myndigheter.
Om prøven og kurset
Hva er HACCP?
HACCP er en metode for å finne farene i produksjonen og styre dem: fareanalyse og kritiske styringspunkter.
Må et serveringssted ha HACCP?
Du må ha en fareanalyse, men omfanget avhenger av driften. Et enkelt serveringssted kan ofte klare seg med gode grunnrutiner.
Får jeg kursbevis?
Ja, når du har fullført kurset. Da lager du et kursbevis på Min side med navnet ditt, datoen og hva kurset dekker. Kursbeviset er ikke en offentlig godkjenning, og den gratis testen gir ikke kursbevis.
Er oppgavene hentet fra en offentlig prøve?
Nei. Oppgavene er skrevet av Kurs.ing og bygger på regelverket og veiledning fra Mattilsynet.
Kurs for de ansatte
Har du ansatte? De må også kunne reglene. Her er kurs for dem.
Lag en HACCP-plan som virker
Praktisk nettkurs med korte leksjoner, kalkulatorer, sjekklister og øvingsprøve med forklaring på hvert svar.