Gratis test: kan du reglene for IK-mat?
Test deg selv på 20 praktiske oppgaver om internkontroll for mat: registrering, opplæring, kryssforurensning, temperatur, avvik, allergener, hygiene og renhold. Du får forklaring og kilde etter hvert svar.
Hele kurset har 70 øvingsspørsmål med forklaring. Du får tilgang med en gang og har den i 8 uker.
Øvingsoppgaver fra kurset
0 av 20 oppgaver besvart
1. Hva er internkontroll for mat, slik Mattilsynet beskriver det?
Forklaring: Mattilsynet: Internkontroll er en samling muntlige og skriftlige rutiner i bedriften som skal sikre at regelverket etterleves og at maten er trygg. Hjemmel: matloven § 5 og internkontrollforskriften §§ 4–5.
Kilder: Matloven · Internkontrollforskriften for mat (IK-mat)
2. En ny ansatt skal ta imot varer alene på sin første vakt. Hun har ikke fått noen opplæring. Hva er riktig?
Forklaring: 852/2004 vedlegg II kap. XII og internkontrollforskriften § 5 nr. 9: Ansatte skal ha opplæring som passer oppgavene deres før de utfører dem.
Kilder: Internkontrollforskriften for mat (IK-mat) · Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
3. Hvorfor er det nyttig å tegne vareflyten i et lite kjøkken?
Forklaring: Flyten gjør punktene der kryssforurensning kan skje, synlige. Tiltak kan være skille med plass, tid eller utstyr.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
4. Hva må være klart for at en daglig temperaturkontroll skal være nyttig?
Forklaring: En kontroll uten grense og tiltak blir bare tall på et ark. Mattilsynet: Hvis temperaturen er for høy, må du gjøre noe og skrive ned hva du gjorde.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
5. Kjølerommet har vært 10 °C i natt. Hva bør avviket inneholde?
Forklaring: Mattilsynets avviksmal har fire felt: hva gikk galt, hvorfor, hvordan håndtert og hvordan unngå gjentakelse (internkontrollforskriften § 5 nr. 4–5).
Kilder: Internkontrollforskriften for mat (IK-mat) · Internkontroll (Mattilsynet)
6. Hva er den svakeste måten å styre allergeninformasjonen på?
Forklaring: Allergeninformasjon må bygge på oppskrift og merking, ikke hukommelse. Mer i kurset Allergenhåndtering.
Kilder: Matinformasjonsforskriften · Merking av ikke-ferdigpakket mat (Mattilsynet)
7. En servitør hadde oppkast i natt, men føler seg bra nå. Hva gjelder?
Forklaring: 852/2004 vedlegg II kap. VIII nr. 2 og Mattilsynets/FHIs råd om 48 timer etter at symptomene ga seg. Servering er også håndtering av mat.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
8. Hva er forskjellen på rengjøring og desinfeksjon?
Forklaring: Desinfeksjon virker dårlig på skitne flater. Derfor alltid rengjøring først.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
9. Et konsulentfirma har laget internkontrollen for kafeen din. Ved tilsyn mangler avviksrutinen. Hvem har ansvaret for at internkontrollen er på plass og blir brukt?
Forklaring: Internkontrollforskriften § 4: Den som er ansvarlig for virksomheten, skal sørge for at internkontrollen blir innført og brukt. Ansvaret følger ikke med når du kjøper hjelp, og registreringen hos Mattilsynet er ingen godkjenning av systemet.
Kilder: Matloven · Internkontrollforskriften for mat (IK-mat)
10. Du leier inn en vikar fra et bemanningsbyrå for én helg. Hva gjelder for opplæringen?
Forklaring: 852/2004 vedlegg II kap. XII: Alle som håndterer mat, skal ha opplæring som passer oppgavene. Det gjelder også vikarer, uansett hvor kort de jobber. Regelverket krever ikke fagbrev, og ansvaret for rutinene på ditt kjøkken er ditt.
Kilder: Internkontrollforskriften for mat (IK-mat) · Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
11. Du har skåret rå kylling og skal lage salat på samme benk. Hva må du gjøre først?
Forklaring: Salat blir ikke varmebehandlet. Bakterier fra rå kylling må fjernes fra benk, utstyr og hender før spiseklar mat lages.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
12. Termometeret har falt i gulvet og viser ustabile tall. Hva gjør du?
Forklaring: Et termometer som viser feil, gir falsk trygghet. Et isvannbad skal gi rundt 0 °C.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
13. Dere begynner å selge take-away og levere lunsj til en barnehage. Hva betyr det for farevurderingen?
Forklaring: 852/2004 art. 5 nr. 2: Ved endringer i produkt, prosess eller trinn skal rutinene gjennomgås. Transport og sårbare grupper gir nye farer.
Kilder: Internkontrollforskriften for mat (IK-mat) · Internkontroll (Mattilsynet)
14. En kokk med hansker har nettopp lagt rå kyllinglår på et brett. Nå skal han anrette salat. Hva er riktig?
Forklaring: Hansker erstatter ikke håndvask. En hanske som har vært borti rå kylling, er like skitten som en hånd. Bytt hansker og vask hendene imellom (Mattilsynets startpakke, kap. 5.2). Salattang hjelper ikke når hanskene allerede har tatt i tangen og tallerkenen.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
15. Du finner museskitt på lageret. Hva er det viktigste å gjøre først?
Forklaring: 852/2004 vedlegg II kap. IX nr. 4 krever egnede metoder mot skadedyr. Mat som kan være forurenset, skal ikke brukes.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
16. Samme renholdsavvik er skrevet tre ganger på en måned. Hva viser det?
Forklaring: Internkontrollforskriften § 5 nr. 5 krever rutiner for å hindre gjentakelse. Gjentatte avvik betyr at dette ikke virker.
Kilder: Internkontrollforskriften for mat (IK-mat) · Internkontroll (Mattilsynet)
17. Hva betyr kravet om næringsmiddeltrygghetskultur for et lite serveringssted?
Forklaring: 852/2004 vedlegg II kap. XIa. Kravet tilpasses virksomhetens art og størrelse.
Kilder: Internkontrollforskriften for mat (IK-mat) · Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
18. Avfallsdunken står ved siden av benken der brødmat smøres. Hva er riktig?
Forklaring: 852/2004 vedlegg II kap. VI: Avfall skal fjernes raskt og ikke være en kilde til forurensning. Avfall hører ikke hjemme i matsonen.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
19. Hvor mange allergener skal det alltid informeres om, etter regelverket?
Forklaring: Forordning 1169/2011 vedlegg II lister 14 allergener, blant annet gluten, melk, egg, nøtter, peanøtter, fisk, skalldyr og selleri. Listen gjelder i Norge gjennom matinformasjonsforskriften. Tallene 7, 10 og 20 finnes ikke i regelverket.
Kilder: Matinformasjonsforskriften · Merking av ikke-ferdigpakket mat (Mattilsynet)
20. En servitør får diaré på kvelden og har vakt dagen etter. Hvem skal hun si fra til?
Forklaring: 852/2004 vedlegg II kap. VIII nr. 2: Ansatte skal straks si fra til den driftsansvarlige om sykdom eller symptomer som kan smitte via mat. Servering er også håndtering av mat, så det hjelper ikke å holde seg unna kjøkkenet.
Kilder: Næringsmiddelhygieneforskriften med forordning (EF) nr. 852/2004
Andre gratis tester
Om oppgavene og kildene
Oppgavene er skrevet av Kurs.ing. Det finnes ingen offentlig prøve i dette temaet. Fakta og kildehenvisninger er kontrollert mot lov, forskrift og veiledning fra myndighetene 27. september 2026. Ansvarlig kontakt for innhold og rettelser: Ola Turmo via kontakt oss. Les om metode og kilder.
Kilder for regelverket: Internkontrollforskriften for mat (IK-mat) · Internkontroll (Mattilsynet). Kurs.ing er et privat nettkurs og har ingen tilknytning til offentlige myndigheter.
Om prøven og kurset
Hva er IK-mat?
IK-mat er internkontroll for mat: de faste rutinene som gjør at maten du lager til andre, er trygg, og at du kan vise det til Mattilsynet.
Må jeg ta et IK-mat-kurs?
Nei, kurs er ikke påbudt. De ansatte skal få opplæring som passer oppgavene deres, og du velger selv hvordan.
Får jeg kursbevis?
Ja, når du har fullført kurset. Da lager du et kursbevis på Min side med navnet ditt, datoen og hva kurset dekker. Kursbeviset er ikke en offentlig godkjenning, og den gratis testen gir ikke kursbevis.
Er oppgavene hentet fra en offentlig prøve?
Nei. Oppgavene er skrevet av Kurs.ing og bygger på matloven, internkontrollforskriften og veiledning fra Mattilsynet.
Kurs for de ansatte
Har du ansatte? De må også kunne reglene. Her er kurs for dem.
Få IK-mat på plass
Praktisk nettkurs med korte leksjoner, kalkulatorer, sjekklister og øvingsprøve med forklaring på hvert svar.