Kort svar
| Spørsmål | Svar |
|---|---|
| Hvem omfattes? | Serveringssteder som er åpne for alle, for eksempel restauranter og kafeer |
| Hva sjekkes? | Inntil 25 kravpunkter i fire temaer: rutiner og ledelse, lokaler og utstyr, mathåndtering og tilberedning, merking og sporbarhet |
| Hva gir smilefjeset? | Den dårligste karakteren på tilsynet bestemmer symbolet |
| Kommer tilsynet uanmeldt? | Ja, som hovedregel |
| Hvor mange fikk strekmunn eller sur munn i 2025? | 13,1 % av 4 674 tilsyn |
| Hvor skal rapporten henge? | Godt synlig, slik at gjestene ser den før de går inn |
| Når ligger resultatet på nett? | Innen fem virkedager etter tilsynet |
Hva betyr karakterene?
| Karakter | Betyr | Symbol |
|---|---|---|
| 0 | Ingen brudd på regelverket | Smil |
| 1 | Mindre brudd som ikke krever oppfølging | Smil |
| 2 | Brudd som krever oppfølging | Strekmunn |
| 3 | Alvorlig brudd | Sur munn |
Hvert tema får den dårligste karakteren blant kravpunktene i temaet. Smilefjeset for hele tilsynet er den dårligste karakteren på tilsynet. Én feil er altså nok til strekmunn.
Dette får flest anmerkning på
Vi har talt opp Mattilsynets egne tilsynsdata for 2025. Dette er kravpunktene som oftest ga strekmunn eller sur munn på ordinære tilsyn (4 046 tilsyn):
| Kravpunkt | Andel av tilsynene |
|---|---|
| Lokaler, allmenne krav | 8,5 % |
| Merking av allergener | 4,2 % |
| Renhold av utstyr | 3,9 % |
| Fare for forurensning | 3,3 % |
| Kjølekjeden | 2,8 % |
| Internkontroll | 2,8 % |
| Håndvask | 2,3 % |
| Nedkjøling | 2,2 % |
Av temaene var lokaler og utstyr oftest årsaken. Deretter fulgte mathåndtering og tilberedning.
Har du fått strekmunn før?
Da er risikoen større neste gang. Av stedene som fikk strekmunn eller sur munn, fikk 32 % det igjen på neste ordinære tilsyn. Blant stedene som fikk smil, var andelen 11 % (Mattilsynets data, tilsyn i 2024 og 2025).
Når du har rettet feilene og gitt beskjed til Mattilsynet, skal Mattilsynet følge opp saken innen 10 virkedager.
Sjekkliste før tilsynet
Skriv ut siden, og gå gjennom listen med de ansatte.
- Lokaler: Gulv, vegger og tak er hele og lette å vaske. Ingen sprekker, løse fliser eller mugg.
- Allergener: Gjestene får skriftlig eller muntlig informasjon om de 14 allergenene. Oversikten stemmer med dagens meny.
- Renhold: Utstyr, skjærebrett og maskiner er rene. Det finnes en renholdsplan, og den følges.
- Forurensning: Rå og ferdig mat holdes adskilt. Ingen kjemikalier står ved maten.
- Kjøl: Kjøleskapene holder 4 °C eller lavere. Temperaturen måles og skrives ned.
- Varmholding: Varm mat holder 60 °C eller mer.
- Nedkjøling: Mat kjøles raskt ned, for eksempel fra 60 til 10 °C på to timer.
- Internkontroll: Rutinene er skrevet ned, og de ansatte kjenner dem.
- Håndvask: Egen vask for hendene med såpe og engangshåndklær, nær arbeidsplassen.
- Skadedyr: Ingen spor av mus, rotter eller insekter. Dører og luker er tette.
- Smilefjesrapporten: Den siste rapporten henger godt synlig ved inngangen, og ingen har skrevet på den.
Vanlige spørsmål
Varsler Mattilsynet før tilsynet?
Nei, som hovedregel kommer tilsynet uanmeldt. Mattilsynet vil se hvordan du følger reglene i hverdagen. Derfor må rutinene sitte hver dag.
Kan jeg ta ned en strekmunn?
Nei. Rapporten skal henge godt synlig, og du kan ikke endre eller skrive noe på den. Rett feilene og gi beskjed til Mattilsynet. De skal følge opp saken innen 10 virkedager.
Hvordan vet jeg om rutinene holder?
Ta den gratis IK-mat-testen. Den viser hvilke deler av internkontrollen du bør se nærmere på.
Kilder
Kurset: IK-Mat Start
Vil du øve på alt dette med oppgaver, kalkulatorer og øvingsprøve? Kurset koster 297 kr og gir 8 ukers tilgang. Du kan også ta en gratis test med åtte oppgaver først.
Viktig: Kurs.ing er en privat kursleverandør. Vi holder ikke prøvene, har ingen tilknytning til offentlige etater og utsteder ikke kursbevis. Siden er en oversikt, ikke juridisk rådgivning. Kontroller alltid gjeldende regler hos myndigheten før du søker eller bestiller prøve.