Arbeidsavtale i serveringsbransjen: dette må stå i avtalen

Kort fortalt

Her er det du må vite som eier, daglig leder eller skiftleder på en restaurant, kafé, bar eller et hotell.

Alle skal ha skriftlig avtale

Arbeidsmiljøloven § 14-5 krever skriftlig arbeidsavtale i alle arbeidsforhold. Det gjelder også ekstrahjelp, sommervikarer, studenter på helgevakter og familiemedlemmer som får lønn. Det er arbeidsgiver som skal lage utkastet.

Fristene

| Arbeidsforhold | Frist | |---|---| | Varer mer enn en måned | Snarest mulig og senest 7 dager etter oppstart | | Varer under en måned | Umiddelbart | | Utleie fra bemanningsforetak | Umiddelbart |

Fristen på sju dager har gjeldt siden 1. juli 2024. Tidligere var den en måned, så mange gamle rutiner er for trege.

Sjekkliste: dette skal stå i avtalen

Arbeidsmiljøloven § 14-6 lister opp minimumsinnholdet. For et serveringssted betyr det i praksis:

1. Partene: bedriftens navn og organisasjonsnummer, og den ansattes navn og adresse.
2. Arbeidsplassen: adressen, eller at arbeidet skjer på flere steder.
3. Stilling: for eksempel servitør, kokk, bartender eller resepsjonist.
4. Startdato.
5. Ved midlertidig ansettelse: hvor lenge den varer, og grunnlaget, for eksempel sesongarbeid eller vikariat.
6. Prøvetid, hvis dere avtaler det. Høyst seks måneder.
7. Ferie og feriepenger – en henvisning til ferieloven holder.
8. Oppsigelsesfrister – en henvisning til arbeidsmiljøloven holder.
9. Lønn: timelønn eller månedslønn, tillegg, pensjon, når og hvordan lønna betales. Hvert element for seg.
10. Arbeidstid: stillingsprosent og når arbeidet skjer. Jobber dere etter turnus, skriv det og hvordan arbeidstiden beregnes.
11. Pausene: hvor lange de er. Dette mangler ofte.
12. Særlige arbeidstidsordninger, hvis dere har det.
13. Vaktbytte og arbeid ut over avtalt tid: hvordan vakter endres, og hvordan ekstravakter og overtid betales.
14. Tariffavtale, hvis bedriften er bundet av en. Er den ikke det, er det lurt å skrive det.
15. Innleiers identitet hvis den ansatte leies ut fra et bemanningsforetak.
16. Kompetanseutvikling som bedriften eventuelt tilbyr.
17. Pensjon og andre trygdeytelser i regi av bedriften, og navnet på pensjonsleverandøren.

To regler som gjør slurv dyrt

• Står det ikke at ansettelsen er midlertidig, legges det til grunn at den er fast (§ 14-6 tredje ledd).
• Står det ikke noe om stillingsomfanget, legges den ansattes påstand til grunn (§ 14-6 fjerde ledd).

Endrer du lønn eller stillingsprosent, skal avtalen oppdateres senest den dagen endringen gjelder fra (§ 14-8).

Fast er hovedregelen – også i serveringsbransjen

Siden 1. januar 2024 betyr fast ansettelse at den ansatte har et reelt stillingsomfang. En «fast stilling» på 0 %, der den ansatte bare blir ringt inn ved behov, oppfyller ikke det. Arbeidstaker skal også som hovedregel ansettes på heltid, og du skal dokumentere behovet skriftlig før du ansetter noen i deltid (§ 14-1 b).

Midlertidig ansettelse er lov når arbeidet er av midlertidig karakter, som ekstra servitører i sommersesongen, eller som vikar for en som er borte. Uttesting av nye ansatte skal skje gjennom prøvetid, ikke midlertidige kontrakter.

Husk lønna

Arbeidsavtalen må ha en lønn som er minst lik minstelønna i overnatting, servering og catering. Fra 15. juni 2025 er satsen 204,79 kr i timen for ansatte over 20 år og for ansatte over 18 år med fire måneders praksis. Unge har lavere satser. Tariffnemnda har foreslått nye satser høsten 2026, så sjekk arbeidstilsynet.no før du skriver nye avtaler.

Bruk en mal – men fyll ut alt

Arbeidstilsynet har maler for arbeidsavtale på flere språk. Malen hjelper deg å få med alle punktene, men et tomt felt om pauser eller vaktbytte er fortsatt et brudd. Gå gjennom avtalene dine én gang i året, og hver gang noen får ny stilling eller lønn.

Vil du lære mer?

Arbeidsavtalen er bare én del av det Arbeidstilsynet sjekker. I kurset Arbeidsgiver i serveringsbransjen går vi gjennom arbeidsavtaler, minstelønn, arbeidstid og overtid, unge arbeidstakere og skjenking, lønn og tips, oppsigelse, utenlandske arbeidstakere og hvordan du forbereder deg på tilsyn. Kurset har sjekklister, kalkulatorer og en øvingsprøve, og koster 297 kr for 8 ukers tilgang.